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選購食品勿貪“色彩”

  發表時間:2016年05月31日  點擊數:1305 次

  楚天都市報記者鄭晶晶 通訊員朱欽炳

  食品的顏色是其重要的感官指標,不少食品中都有食品著色劑即食用色素。那么,食品中為什么要使用色素?消費者應如何看待食用色素與人體健康的關系?近日,記者采訪了湖北省食品質量安全監督檢驗研究院專家黃坤。

  良好食品色澤可刺激食欲

  黃坤表示,食品著色劑又稱為食用色素,是以給食品著色和改善食品色澤為主要目的的食品添加劑。

  他說,食品的顏色是其重要的感官指標,人們在判斷食物好壞時往往先觀察其色澤,看起來比較自然柔和、令人賞心悅目的顏色可以激起人們的食欲,增加購買欲望。

  然而,食品在生產、加工、運輸過程中由于加熱、氧化等各種原因經常會變色或者退色,使得其感官質量大打折扣,因此適當添加相應的著色劑可以讓食品變得“秀色可餐”,勾起人的食欲,比如紅色的糖果、黃色的罐頭、橙色的飲料、藍色的果酒等均能給人以無窮的味道聯想。

  食用色素分天然和合成色素

  黃坤介紹,目前可食用的色素主要來源于天然色素和合成色素。

  天然色素主要是指由動、植物組織中提取的色素,作為食品著色劑已有非常悠久的歷史。常用的天然色素有梔子黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、胡蘿卜素、高粱紅、姜黃、焦糖色素等。天然色素作為食品添加劑安全性較高而且對人和動物的生長發育有著重要的生理意義,因此近年來其開發和應用成為持續熱點。

  合成色素即人工合成的色素,大多以煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料制得。相比于天然色素,合成色素具有性質穩定、易于著色、成本低廉、使用方便等特點。常用的合成色素有檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅、新紅、靛藍等。自1850年第一種人工合成色素苯胺紫誕生以來,在相當長的一段時間里合成色素廣泛地應用于各個領域。

  盡量選用少或不添加色素的食品

  那么,食用色素對人體健康會不會有危害呢?黃坤表示,隨著社會的發展,越來越多的人開始關注這一點。大量的研究報告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質,某些甚至可能會危害人體健康,如上世紀70年代國外的研究表明莧菜紅有很強的致癌性,其他的研究發現許多合成色素可能導致生育力下降、畸胎,甚至干擾人體正常代謝。

  因此,世界各國都制定了相關條例和法規,對合成色素的使用作出了限制,我國食品安全國家標準(食品添加劑使用標準GB 2760)對此作出了具體規定。

  因此,他提醒廣大消費者,在平時的生活中挑選食品時不要過分地追求外觀色澤,盡量選用少添加甚至不添加色素的食品,如水果、蔬菜一般不含或較少含人工色素。不要購買具有鮮亮紅色的肉類、少吃燒烤食品、食用前適當漂洗蔬菜水果、購買食物前先查看食品標簽等,同時,不要購買非正規廠家生產的食品,從而減少色素的攝入,養成良好的飲食習慣。

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